Les meilleures machines de cuisson sous vide

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Chez ShopiBlog.com, nous effectuons des comparaisons et des analyses de produits pour vous aider à prendre la meilleure décision d’achat.

Nous n’avons aucun intérêt pour un produit spécifique et nous ne publions pas de contenu payant.

Nos revenus proviennent d’une commission du vendeur quel que soit votre achat, ce qui nous permet d’être vraiment indépendants.

Les progrès technologiques font de plus en plus progresser la cuisine professionnelle, au point de permettre le transfert des techniques les plus sophistiquées dans notre propre cuisine à domicile.

À première vue, cela peut sembler « quelque chose pour les cuisines », mais la vérité est que cette technique est idéale face à la demande croissante d’aliments peu transformés, qui ne contiennent presque pas de conservateurs et en même temps conservent toutes leurs caractéristiques nutritionnelles pendant longtemps.

Nous n’avons pas besoin d’être des experts, juste assez pour vous donner envie et voilà !, Des plats enviables presque à la hauteur de tout chef.

Pour ce faire, avec l’aide d’experts et d’utilisateurs, chez ShopiBlog, nous avons choisi le Klarstein Quickstick Sous Vide comme machine de cuisson Sous Vide préférée.

Comment cette technique apparaît

Depuis hier, les humains recherchent des techniques qui aident à conserver les aliments et à prévenir la détérioration en peu de temps; soit par le sel, la glace, le vinaigre ou l’huile en conserve, etc.

À partir du 19e siècle, les premières méthodes sont apparues, notamment l’activation de petits micro-organismes, connue sous le nom de pasteurisation.

Pour cela, des bouteilles en verre fermées avec du fil, du liège et de la cire ont été utilisées, qui ont ensuite été bouillies pendant plusieurs heures.

Dans les années 1970, le chef français Georges Pralus a appliqué le foie gras, une méthode de cuisson lente à basse température dans un sac hermétique.

De cette façon, il a découvert qu’il conservait mieux sa saveur, avait une meilleure texture et réduisait considérablement le gaspillage alimentaire.

Bien sûr, Pralus doit beaucoup à un certain Sir Benjamin Thompson, qui décrit cette méthode en 1799.

Un autre cuisinier, Bruno Goussaul, a enquêté sur le nombre d’heures de cuisson correspondant à chaque aliment, en appliquant la technique Pralus, ouvrant ainsi le monde polyvalent et curieux de la cuisine sous vide.

Qu’est-ce que la cuisson sous vide?

Pour nous donner une idée, sous vide signifie «vide».

En d’autres termes, c’est une technique qui utilise la cuisson sous vide.

Il consiste à placer les aliments crus ou précuits dans un récipient, à extraire l’air , à le fermer hermétiquement et à le soumettre à la chaleur à une température basse et constante pendant un certain temps.

Pour le Sous Vide, la nourriture est immergée dans un bain d’eau électrostatique, avec des températures de cuisson comprises entre 60 et 95 ° C, selon le type d’aliment.

L’aspirateur est très important , car de cette manière le sac ne flottera pas, restant totalement immergé et réalisant une cuisson uniforme.

N’ayant pas d’oxygène à l’intérieur du sac et qu’il adhère pratiquement à l’ingrédient, il nous permet d’avoir une membrane minimale dans le bain-marie et le produit, mais en même temps il le protège de la perte de saveur ou d’arôme.

Les temps de cuisson sont généralement plus longs que ceux utilisés dans la cuisine traditionnelle.

Les élaborations les plus sophistiquées peuvent prendre jusqu’à plus de 24 heures.

Mais cela dépendra beaucoup du type d’ingrédient et surtout de la façon dont nous le préparons.

Bien sûr, il ne s’agit pas de mettre les ingrédients dans un sac.

Ce sont des récipients en plastique résistants aux températures élevées et qui ne permettent pas à l’oxygène de pénétrer à l’intérieur.

Des bocaux en verre ou des conserves métalliques peuvent également être utilisés pour ce type de cuisson.

La qualité du Sous Vide est que lors de la manipulation hermétique et sans air des aliments emballés , ils conservent beaucoup plus de nutriments et d’arômes.

Le manque d’oxygène les empêche de s’oxyder et cela réduit la perte de poids due à l’évaporation et au séchage, comme cela se produit généralement, par exemple, avec des morceaux de viande et de poisson.

Que faisons-nous? Un excellent aliment en conserve, avec ses propriétés organoleptiques maximales, c’est-à-dire que les préparations savent comme si elles étaient fraîchement cuites.

En cuisinant si lentement et à une température aussi basse, tout se fait de la même manière et les textures et les points de cuisson idéaux sont atteints.

Si nous faisons frire la viande dans la poêle, lorsqu’elle est jetée, elle se contracte en raison du changement brusque de température, perdant de l’humidité, de la saveur et parfois allant à l’extérieur et étant crue à l’intérieur.

Il est utilisé avec le produit cru, en portions et auquel vous pouvez ajouter un mélange d’épices.

En plus de toutes sortes de viandes, vous pouvez également cuisiner des fruits de mer, des légumes, des fruits, des légumineuses, des céréales et même du riz!

Pour la plupart des cuisiniers, sachez qu’avec cette technique vous pouvez faire des infusions d’une saveur ou d’un arôme particulier, des huiles fumées et salées, infusées et aromatisées, etc.

Il est important de mentionner que chaque ingrédient, selon ses caractéristiques, a ses propres températures de cuisson.

Vous n’avez pas besoin d’être un expert, car il vous suffit de rechercher sur le Web ou de consulter les manuels.

Nous devons garder à l’esprit qu’il existe deux types de sous vide.

Le fixe d’une capacité de 12, 5 litres et le mobile avec lequel nous pouvons cuisiner dans des conteneurs jusqu’à 20 litres.

Dans cette comparaison, nous allons vous présenter les options mobiles.

Avantages sociaux chez Sous Vide

  • C’est un processus naturel.

    Aucun additif, conservateur ou
  • Il vous permet de préparer beaucoup de nourriture à l’avance.
  • Parce qu’il est scellé sous vide, il peut être stocké et conservé jusqu’à ce qu’il soit nécessaire pendant des périodes plus longues.
  • La cuisson est plus uniforme.
  • Évitez la perte de poids des ingrédients, en préservant les qualités nutritionnelles du produit.
  • La nourriture est plus aromatique et juteuse car les arômes et les jus ne s’évaporent pas.
  • Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de matières grasses et de sel aux aliments pour obtenir des plats plus sains.
  • Des repas très savoureux sont obtenus avec très peu d’assaisonnements.
  • Il permet de conserver la texture des aliments.
  • Conserve les colorants alimentaires.
  • Nous pouvons cuire les coupes de viande les plus difficiles sans risque d’échec au point de cuisson.
  • Vous parvenez à gagner du temps, car cela nécessite peu de manipulation des aliments.
  • Les temps de marinade et de purée sont réduits de moitié.
  • Il vous permet de faire autre chose pendant la cuisson des produits.
  • Possibilité de régénérer différents plats en même temps.
  • Réduisez la consommation d’énergie lors de la cuisson et économisez de l’argent
  • Il tache à peine lors de la cuisson.

Klarstein Quickstick Sous Vide

Faites cuire vos mains au travail, car le Quickstick Klarstein est l’un des sous-vide les plus simples à utiliser.

Il dispose de deux capteurs de température, qui offrent des valeurs exactes dans la plage de 50 à 95 ° C.

Il intègre une pompe de circulation 3D, qui est chargée de répartir uniformément la température pendant la cuisson et de garantir que les aliments sont cuits uniformément.

Choisissez simplement la température à laquelle vous voulez que l’eau soit et c’est tout, le Quickstick se chargera de la chauffer.

Nous entendons un bip quand il atteint la température indiquée, ce qui nous donne la directive que nous devons introduire le sac et programmer le temps de cuisson.

Deux commandes pour sélectionner à la fois la température et le temps, nous indiquent comment son utilisation est intuitive.

Grâce également à l’écran LED, nous pouvons savoir combien de temps de cuisson reste et nous rappeler la température.

Il convient aux pots ou récipients jusqu’à 20 litres.

Compte tenu du fait que plusieurs fois la cuisson est prolongée, il est important de savoir que sa puissance est de 1300W, pour nous donner une idée de sa consommation.

Il est fixé au bord du pot au moyen d’une pince intégrée.

Il se nettoie très simplement en le plaçant simplement sous le robinet d’eau ou même en le retirant simplement avec un chiffon.

Il faut tenir compte de ses 41 cm de haut, car tous les pots n’ont pas assez de hauteur pour pouvoir s’accrocher.

La marque propose un autre modèle, Klarstein Quickstick Free Sous Vide , un peu moins cher et avec moins de puissance de 800W.

Bien sûr, lorsque vous atteignez des températures allant de 0 à 95 ° C, il convient mieux à une cuisson qui n’est pas si longue et à une température plus basse, sinon la consommation d’énergie sera infernale.

Un peu moins de puissance, VPCOK Sous Vide Roner

Avec un peu moins de puissance, 1000W contre les 1300W du favori, le VPCOK Sous Vide ne lésine pas sur la température, permettant des valeurs de 0 à presque 100 ° C.

Peut-être qu’il n’est pas nécessaire d’atteindre des températures très élevées, sinon cette technique de cuisson n’aurait pas de sens, nous prenons donc davantage en compte la consommation avec le VPCOK, si nous allons travailler à des températures supérieures à 70 ° C.

Les ouvertures dans la partie inférieure permettent à l’eau de tourner à 360 degrés, en maintenant la température constante et en réalisant une cuisson plus uniforme.

Il a un affichage assez intuitif, mais pas aussi simple que le Klarstein, qui indique le temps et la température.

En sa faveur, nous devons dire qu’il est plus précis, car il permet de sélectionner les degrés avec des dixièmes.

Il est très simple à programmer et il ne suffira que de sélectionner la température et le temps de cuisson.

Il est un peu plus court que le favori (37,5 cm), donc si nos conteneurs ne sont pas très hauts, nous pouvons compter sur lui et ne pas dépenser sur un autre conteneur qu’après tout, peut-être que nous utilisons uniquement pour cela.

Le système de fixation est similaire au Sous Vide préféré, une pince qui empêche l’appareil de tenir fermement.

À mi-chemin, KitchenBoss Sous Vide

Une option moyenne, ni aussi puissante que la favorite ni avec des températures aussi larges que le VPCOK, est le KitchenBoss Sous Vide.

Il fonctionne avec une puissance de 1100W pour atteindre des températures allant de 40 à 90 ° C.

Sa pompe directionnelle à 360 degrés fait circuler 8 litres par minute pour maintenir une cuisson uniforme des aliments.

De plus, la conception de la pompe est de forme « torsadée », ce qui réduit la pression de l’eau et la rend beaucoup plus silencieuse.

Il est indiqué pour les petites cuissons, car sa capacité maximale est de 15 litres et supérieure à 6 litres.

Dans tous les cas, il dispose d’indicateurs de niveau maximum et minimum pour le remplir.

Il est l’un des rares modèles à avoir un capot de protection amovible, pour faciliter même le nettoyage de la pompe de circulation.

Il est adapté au bord du récipient au moyen d’une vis de pression.

Pour certains utilisateurs, ce système est meilleur car il permet de l’adapter à n’importe quel bord; tandis que d’autres préfèrent le système d’étrier pour l’empêcher de « se desserrer » ou de glisser.

En récompense de notre achat, 10 sacs sous vide sont inclus.

Une option abordable, OMORC Sous Vide

Le modèle le plus économique de la comparaison, peut atteindre des températures allant de 35 à 92 ° C.

L’inconvénient est que la marque prévient une marge d’erreur de ± 0,1 ou ne permet pas d’ajuster les décimales avec la précision des autres modèles.

Sa puissance est assez bonne, 1200W, presque comme le favori, étant également une option idéale pour une consommation prolongée à des températures supérieures à 70 degrés.

Son fonctionnement est aussi simple que le reste, un écran tactile qui vous permet de sélectionner la température et le temps de cuisson, bien que certains utilisateurs aient détecté que la minuterie permet un maximum de 3 heures.

C’est celui qui a un indicateur sur sa base pour un remplissage maximum et minimum; Mais gardons à l’esprit qu’il est un peu plus court que le reste de Sous Vide dans cette comparaison, avec lequel le récipient de remplissage et donc les quantités de nourriture seront moindres.

Se fixe au bord du bol à l’aide d’un bouton réglable, un peu plus facile que celui du KitchenBoss.

Une aide de style, Anova

S’il y a quelque chose qui le distingue des autres machines dans la comparaison, c’est le fait de pouvoir le connecter à une application sur le téléphone mobile, ce qui nous permet presque presque tout: avoir accès aux recettes, cuisiner de manière guidée, contrôle manuel du temps et la température, des didacticiels vidéo, des notifications sur l’état de la cuisson, enregistrez vos recettes préférées et partagez vos propres recettes.

Il faut aussi dire que face à des avantages aussi importants, son prix est beaucoup plus élevé que les autres; et il ne montre pas non plus sa puissance, car il n’atteint que 900W.

Bien sûr, d’autres modèles de la marque ont des puissances supérieures.

Le reste des fonctionnalités sont très similaires, il a un écran LED et des commandes qui permettent de l’utiliser sans dépendre de l’application, un système de fermeture utilisant un bouton réglable et des indicateurs de remplissage maximum et minimum.

Quelques accessoires

Tout pot qui s’adapte à la capacité de remplissage des machines Sous Vide peut le faire.

La seule chose à garder à l’esprit est que si nous allons utiliser un autre conteneur, soyez prudent avec le matériel.

Si nous avons ou voulons obtenir un contenant spécifique, la marque LIPAVI en fabrique plusieurs spécialement conçus pour la cuisson sous vide.

Le seau modèle C10 est l’un d’eux, il a une capacité de 11,3 litres, des marques qui indiquent le remplissage et mesure 32,3 x 26,2 x 20 cm.

Il existe également des modèles similaires avec une capacité de 18 et 25 litres.

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