Les meilleures cocottes pour récupérer les ragoûts de grand-mère

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Les cocottes sont des pots en fonte ou en fonte durables et lourds (celui obtenu lors de la première fusion du métal dans les hauts fourneaux) qui récupèrent pleinement les saveurs de la maison.

Comme les pots qui étaient autrefois occupés par le poêle de la grand-mère, mais adaptés aux temps nouveaux.

En d’autres termes, avec des améliorations notables dans les matériaux, les performances et la conception.

Et avec un prix, selon ces caractéristiques, bien supérieur à celui des modèles acier ou aluminium.

Exceptionnellement et sans quitter les matériaux de fabrication, une entreprise française (Emile Henry) utilise la céramique (grès vitrifié) comme alternative.

Mais en résumé, une «cocotte» est un produit d’ustensiles de cuisine dans lequel la qualité du ragoût prévaut sur le facteur «express» du temps.

Parmi ceux sélectionnés, nous mettons en avant en tant que leader un modèle de 26 centimètres de diamètre de la société française Le Creuset , l’un des plus importants du secteur.

Les cocottes

Pourquoi une cocotte et non une cafetière expresso?

La cuisinière express est moins chère et plus rapide.

Pour faire face à ces qualités valorisées, les facteurs de concurrence de la cocotte passent essentiellement par un enrichissement des saveurs dans les recettes les plus élaborées.

Autrement dit, pour nous comprendre, ils ne sont pas conçus pour cuisiner des macaronis.

Tout autre conteneur suffit à cet effet.

L’utilisation de la «cocotte» nécessite des aspirations gastronomiques plus élevées.

Soupes, ragoûts, ragoûts, rôtis de viande et même du pain cuit au four.

Pourquoi enrichit-il les saveurs?

L’épaisseur de la couche de fer posée sur le feu permet une répartition uniforme de la chaleur, de préférence dans une gradation moyenne-basse.

Le joint hermétique de sa conception permet le bonus supplémentaire de maintenir la température constante.

Aucune des qualités des ingrédients ne peut s’échapper de l’intérieur.

Et la cuisson lente fait le reste.

C’est l’instrument idéal de ce que l’on appelle la cuisson lente ou la mijoteuse.

Ces qualités font que tout jeté conserve son jus.

Est-ce contre-indiqué pour toute source de chaleur?

Non.

Sous cet aspect, il est totalement polyvalent.

Il peut être utilisé sur n’importe quelle surface générant de la chaleur.

Que ce soit un four (tant que le bouton du couvercle n’est pas en plastique), une cuisinière à gaz, une cuisinière à induction ou une plaque vitrocéramique.

Vous pouvez même faire un usage plus vintage en chauffant la cocotte sur des charbons ardents.

Avantages et inconvénients

Commençons par les inconvénients car ils sont moins nombreux.

Comme déjà indiqué, le prix est plus élevé que celui d’une cafetière expresso.

Mais encore, notez que le swing des prix est large.

Et bien que les dépenses soient toujours plus élevées, nous pouvons trouver des modèles abordables, sans excès.

Le poids est sensiblement plus élevé.

Evidemment aussi très variable selon la taille.

Ils varient plus ou moins entre 2 et 8 kilos.

Et une autre objection, marquée par la conception, a beaucoup à voir avec prudence dans son utilisation.

Les poignées ne sont pas protégées (bien qu’elles puissent être achetées en supplément) et les températures qu’elles atteignent sont susceptibles de brûler considérablement.

Certains des avantages ont déjà été mentionnés.

Par exemple, l’utilisation presque complète des saveurs en raison de leur échauffement.

Il existe un avantage étroitement lié à l’un de vos «mais».

Il est vrai que l’investissement économique est plus élevé, mais aussi que la durabilité du produit est superlative.

On pourrait dire qu’une bonne «cocotte» est susceptible d’être héritée.

Un autre de ses aspects positifs est la conception.

Non seulement pratique pour sa fonction culinaire mais aussi très travaillée sur le plan esthétique, et sous cet aspect la variété est énorme.

Diamètres et formes

L’une des principales recommandations avant de décider d’une «cocotte» concerne son diamètre.

Puisqu’il s’agit d’un achat important, proposer d’économiser en raison de la taille est souvent une cause presque certaine de regrets ultérieurs.

Parce que même s’il est un peu plus cher d’opter pour un diamètre raisonnablement lâche, cela en vaut la peine.

Les mesures varient entre 20-30 cm.

(Il existe des modèles qui en ont même plus, comme celui du Creuset qui atteint 34 cm.).

Et à l’autre extrémité, il y a aussi des mini-cocootes sur le marché, par exemple 10 cm., Principalement destinées aux présentations ou aux événements.

Pour se faire une idée moyenne, les 26 centimètres de diamètre donneraient environ cinq convives, toujours en tenant compte de la subjectivité, sous forme d’appétit, des questions gastronomiques.

Quant aux formes, comme il ressort de sa profusion, la forme la plus courante et la plus polyvalente est la forme ronde.
L’ovale est plus adapté aux viandes.
Les plus élevés sont généralement utilisés pour les ragoûts en raison de la quantité de liquides
et les plus bas conviennent mieux au riz, aux nouilles ou aux ragoûts de poisson.

Ils peuvent également être trouvés avec des formes plus créatives de silhouettes animales ou alimentaires, mais ils ne sont guère pratiques.

Manuel de nettoyage

Avant de l’ouvrir, il est conseillé de le laver avec de l’eau, un peu de savon et toujours avec une éponge pour éviter de rayer la surface.

Pour un nettoyage ultérieur, la cocotte doit être complètement refroidie.

N’ajoutez jamais d’eau si elle est encore chaude.

Il est fortement conseillé de le laisser reposer, une fois froid, comme un quart d’heure avec de l’eau chaude mélangée à un jet de lave-vaisselle.

Cela ramollira les restes des ingrédients.

Si cette formule ne suffit pas, vous pouvez recourir à une autre alternative: un litre d’eau chaude mélangée à deux petites cuillères à soupe de bicarbonate de soude et le mettre à feu vif jusqu’à ce que les restes sortent.

Après l’avoir vidé avec de l’eau, comme recommandé au début, il est frotté avec une éponge et séché avec du papier absorbant.

Conseils pratiques d’utilisation

Utilisez toujours des ustensiles en bois ou en silicone pour retirer les ingrédients.

Allumez d’abord la source de chaleur à un degré moyen-bas et commencez à cuire quand il fait un peu chaud.

L’exposition du pot à une température élevée dès le début peut endommager l’émail .

Ne pas mettre au micro-ondes (à l’exception des modèles en céramique).

Et il est conseillé de ne jamais traîner la «cocotte» à travers l’in vitro ou l’induction mais de la soulever même si cela coûte cher.

Il est pratique de ne pas chauffer le récipient vide.

Avant, vous devez ajouter de l’huile, ou le liquide correspondant, ou beurrer le fond pour préserver la vitrification intérieure.

Le meilleur, Le Creuset, 26 cm.

Le gagnant est pour la garantie fournie par la marque, incontestable dans le monde entier, et pour la qualité et les performances à un prix raisonnable pour le produit en question.

Elle n’est pas dans la fourchette basse puisque la firme française devient l’élite du secteur, et ses résultats la soutiennent clairement.

De plus, à l’avantage d’une taille qui permet un repas en famille sans problème (quatre à six convives compte tenu de la subjectivité citée pour ces cas) ajoute sa durabilité.

C’est aussi une de ses grandes vertus que les valorisations se démarquent, et qu’elles affectent surtout le maintien de cette ‘cocotte’.

Après plusieurs cuisiniers, même avec une utilisation très intensive, son état de magazine est parfait.

Sa conception est un autre des avantages les plus cités.

Non seulement pour son esthétique mais pour la fermeture parfaite et hermétique du couvercle avec le récipient.

L’une des petites objections à l’achat ne se réfère pas à sa qualité, mais à la suggestion que des recettes soient attachées au produit afin qu’il puisse être utilisé au mieux.

Une autre plainte qui est parfois entendue est liée à un «problème» structurel tel que le poids du produit.

Cependant, c’est le matériau avec lequel il est fabriqué qui est l’une des principales raisons de la qualité qu’il offre.

Staub-24 cm.

avec «effet goutte d’eau»

Staub est une marque prestigieuse dans le monde de ‘Cocotte’.

Fondée en Alsace en 1974, elle est devenue en quelques années un symbole d’élégance et d’excellence très proche de la qualité.

Une marque, Staub, déjà recommandée par de nombreux grands chefs et fabriquée en France depuis 2008.

Cette «cocotte» a autant de valeur qu’elle permet une redistribution de l’humidité jusqu’à 20 fois plus homogène que dans un pot normal.

Grâce à l’effet «gouttes d’eau» qui se produit à l’intérieur du couvercle, il est obtenu qu’après 30 minutes de cuisson, plus de 50% du liquide reste, minimisant ainsi le risque de brûler nos aliments .

Il intègre également un émail multicouche rugueux à l’intérieur qui est principalement en verre et offre une surface très résistante avec une longue durée de vie.

Quant à la partie négative, les objections sont motivées par une taille trop petite et non par sa qualité éprouvée.

Et c’est que le récipient donne pour trois convives bien servis ou tout au plus quatre.

et avec une certaine modération.

Une autre objection concerne également un facteur inhérent à ces produits en fonte, tel que leur poids, notamment en matière de récurage.

Et il se démarque également parmi ses inconvénients par son prix élevé bien que, dans sa gamme, il ne soit pas le plus élevé.

Cocotte ronde Cecotec, profitez de la vapeur

Son principal atout n’est pas moindre: son prix.

Très économique.

Dans le rapport qualité prix ça ressort très bien.

Et bien qu’il soit dans la gamme basse dans cet aspect, il est plus robuste que d’autres de sa gamme qui sont trop minces.

En tout état de cause, il ne faut pas oublier que l’épaisseur du métal est l’un des éléments fondamentaux de sa qualité et que, d’une manière générale, cette exigence se reflète clairement dans le prix du produit.

Il présente des avantages à valoriser en tant que couverture qui, en raison de sa conception, tire parti de la condensation de la vapeur.

Cela garantit que les ingrédients sont constamment humidifiés et, par conséquent, plus juteux.

Emile Henry-Pot en céramique, pour la cuisson du pain

Modèle en céramique emblématique de la firme française.

Assez abordable pour le prix.

Son matériau présente deux avantages supplémentaires par rapport à ses concurrents métalliques.

En plus d’être micro-ondables, les poignées ne chauffent pas et peuvent être facilement retirées.

À cela s’ajoute un avantage également très apprécié, tout comme son faible poids (particulièrement adapté aux personnes âgées).

Dans le domaine culinaire, l’excellente cuisson du pain au levain se démarque.

Lodge L8DD3, les deux en un

Une cocotte atypique pour son design plus rugueux, mais aussi parce que vous pouvez profiter de son couvercle comme poêle à frire (si vous le souhaitez vous pouvez acheter une poignée de la même marque pour un prix d’environ 13 euros environ).

Pour le prix, il est fortement recommandé.

Mais parmi les objections, il est important de savoir que nous devons être très vigilants pour que la nourriture ne colle pas, et c’est quelque chose qui n’est pas toujours atteint.

Bien sûr, cela a aussi beaucoup à voir avec l’habileté du cuisinier.

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